पनीर टिक्का मसाला विधि Paneer Tikka Masala Recipe in Hindi

By Anil Gupta,  11 जनवरी, 18  vegEasy   Eng    0  विडियो

अब आपके सामने पेश है पनीर टिक्का मसाला, यह व्यंजन निश्चित ही शाकाहारी लोगो के दिलो में जगह ले लेगा| यह पनीर बिलकुल रेस्तरा जैसा ही बनेगा|




21 मिनट तैयारी
20 मिनट पकाना
उत्पाद  1 कप

पनीर टिक्का मसाला असल में पनीर टिक्का और मसाला तरी को मिलाके बनता है|
अनिल की एक आदत है की रेस्टोरेंट में खाना खाने के बाद वोही स्वाद घर में बनाये खाने का चाहिए|
शायद पैसे बचाने के लिए!! पर इससे फायदा यह होता है की हम किसी न किसी तरह रेस्टोरेंट के स्वाद को बना ही लेते है अपनी रसोई के मसालों के साथ|

अगर हम सच बोले तो आज से करीब 3 साल पहले हम ये मानते थे की पनीर की बाज़ार जैसी तरी बनाने के लिए बाज़ार का ही बना हुआ कोई मसाला डालना पड़ता है|
यह भ्रम तब टूटा जब अनिल के दबाव में आकार हमने बहुत सारे मसालों के साथ बहुत बार पनीर अलग - अलग तरीको से बनाया और एक दिन हमें वो स्वाद मिल ही गया जिससे हमेशा ढूँढ़ते थे|

ज्यादातर पनीर टिक्का को तंदूरी सीक के साथ सेककर बनाते है| पर हम यहाँ देसी तवा इस्तेमाल कर रहे है|

पनीर टिक्का मसाला की अपनी पहचान है और यह पनीर बटर मसाला से अलग होता है स्वाद और देखने मे|.
दोनों में फर्क इनके पकाने के तरीके से आता है|

ऐसे ही शाही पनीर और पनीर बटर मसाला में भी फर्क होता है|

कुछ लोग पनीर टिक्का मसाला को मलाई पनीर टिक्का के नाम से भी जानते है|

  सामग्री

पनीर मैरीनेट करने के लिए

तरी बनाने के लिए

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  विधि


सामग्री जुटाए

  1. पनीर मैरीनेट करने के लिए सामग्री
    सामग्री
    सामग्री 
  2. तरी बनाने के लिए सामग्री
    पनीर टिक्का मसाला तरी की सामग्री
    पनीर टिक्का मसाला तरी की सामग्री 

पनीर को मैरीनेट करें (समय - 21 मिनट)

  1. एक कटोरे मे पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ ले| अब अदरक लहसुन और वह सारे मसाले डाले जो कि मैरिनेशन के लिए बताये गए है| अब अच्छी तरह मिलाए|
    सब्जियां मिलाये
    सब्जियां मिलाये 
  2. अब मिलाए नीम्बू का रस, 2 चम्मच (Tsp) तेल और दही| अब अच्छी तरह मिलाए| कृपया यह ध्यान रखे की दही गाढ़ा हो जिससे कि सब्ज़ी अच्छी बने|
    20 मिनट के लिए मैरीनेट करें
    20 मिनट के लिए मैरीनेट करें 
  3. अब इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दे|
  4. मैरीनेशन के 20 मिनट के बाद अब हम पनीर टिक्का बनाना शुरू करेंगे|

पनीर टिक्का बनाये (समय - 10 मिनट)

  1. पनीर टिक्का को वैसे तो सीक में डालकर तंदूर पर सेका जाता है| अगर आपके पास ये सामान है तो आप इसे वैसे ही पका सकते है|

    हम थोडा सा अलग तरीका इस्तेमाल कर रहे है|
    पनीर को तले
    पनीर को तले 
  2. एक चपटी कड़ाई ले, उसमे 2 बड़ा चम्मच तेल डाले और तेज़ आंच पर गर्म करे 2 मिनट के लिए|
  3. हम अपने व्यंजनों मे ज़्यादातर ओलिव तेल ही इस्तेमाल मे लाते है क्यूँकि यह दिल की बीमारी होने से बचाता है और कोलेस्ट्रोल के लिए भी अच्छा है| आप कोई भी तेल ले सकते है|

    जब तेल गर्म हो जाए, स्टोव को मध्यम आंच पर कर ले| मैरिनेट की हुई सब्ज़ियाँ और पनीर के टुकड़े तेल मे एक एक करके डाले|

    हर एक टुकड़े को ठीक से पकाना है, इसीलिए एक एक करके डाले| कढाई को इतना न भरे की टुकडो पाक न पाए| अगर कढाई छोटी है तो दो बार में भी पका सकते है|
  4. सब्जियों और मसालों को भूनने की खुशबू बहुत अच्छी होती है| हमारा चूल्हा बिजली वाला है| अगर आप भारतीय तरह के चूल्हे पर इसे बना रहे है तब भी आंच का माप वही रहेगा जो हम बता रहे है।
  5. इन्हें 1 मिनट तक पकने दे और फिर चूल्हे की आंच तेज कर दे|
    अब इसे तेज़ आंच पर तले जब तक पनीर और सब्ज़ियाँ हलके सुनहरे भूरे रंग की न हो जाये|
  6. ध्यान रहे की पनीर और सब्जी के टुकडो को पलट ले जब वो एक तरफ से भूरे रंग के हो जाए| इस्पे नज़र बनाये रखे और जलने न दे|

    जब दोनों तरफ से भूरे हो जाए तो एक कटोरे में निकाल ले| इसे बाद में इस्तेमाल करेंगे| अब तरी बनाने के लिए आगे बढे|

पनीर टिक्का मसाला की तरी (समय - 10 मिनट)

  1. एक बड़े तलने के बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डाले और तेज़ आंच पर गर्म करे 3 मिनट के लिए|
    टमाटर को पकाए
    टमाटर को पकाए 
  2. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमे दालचीनी, इलाइची और लोंग डाले और 1 मिनट के लिए पकाए|
    खड़े मसाले किसी भी व्यंजन मे एक बहुत ही अलग सा स्वाद देते है| अगर यह आपके पास उपलब्ध नहीं है तो आप इन्हें छोड़ सकते है|
  3. अब टमाटर की प्यूरी और हरी मिर्च डाले और अच्छी तरह मिलाए| 1 मिनट और पकने दे|
  4. इस एक मिनट के अन्तराल में कोर्न्फ्लौर मे 1 बड़ा चम्मच (Tbsp) पानी डाले और इसे घोलकर एक तरफ रख दे|
  5. 1 मिनट बाद, चूल्हे को मध्यम आंच पर कर दे|
    टमाटर की चटनी, मसाले और मेथी डाले
    टमाटर की चटनी, मसाले और मेथी डाले 
  6. अब टमाटर की चटनी, कसूरी मेथी, भुना हुआ जीरा, सूखा अदरक का पाउडर, नमक और घुला हुआ कोर्न्फ्लौर डाले| अब अच्छी तरह हिलाए और 1 मिनट तक पकने दे|
  7. अब 1 मिनट के बाद इसमें मलाई (क्रीम) और पनीर टिक्का डाले| इसे अच्छी तरह मिलाए|
    मलाई डाले
    मलाई डाले 
  8. इसमें धनिए की पत्तियां और चाट मसाला डाले|
    चाट मसाला अगर आप नहीं डालना चाहते तो छोड़ सकते है| इसको चटपटा स्वाद देने के लिए इसमें चाट मसाला डाला गया है|
    पनीर टिक्का डाले
    पनीर टिक्का डाले 
  9. अब चुल्हे की आंच को बंद कर दे| अब आपके सामने स्वादिष्ट पनीर टिक्का मसाला व्यंजन तैयार है परोसने के लिए|

पनीर टिक्का मसाला
पनीर टिक्का मसाला 
पनीर टिक्का मसाला तरी के साथ
पनीर टिक्का मसाला तरी के साथ 
पनीर टिक्का मसाला शिमला मिर्च के साथ
पनीर टिक्का मसाला शिमला मिर्च के साथ 

 रख रखाव और परोसना


  1. पनीर टिक्का मसाला को दोपहर या रात के खाने में परोसा जाता है नान या पराठो के साथ|
  2. इसके साथ अमूमन एक दाल जैसे की दाल मखनी को भी परोसा जा सकता है|
  3. पनीर को मेरीनेट करके जादा समय के लिए भी रख सकते है अगर आप इसे थोडा रुक कर बनाना चाहते है| तरी को बिलकुल परोसने से पहले बनाये और पनीर टिक्का इसमें मिला ले आधा घंटे पहले|
  4. इसे रेफ्रीजिरेटर में रखकर 3 दिन तक खाया जा सकता है| माइक्रोवेव या फिर तवे पर इसे गरम करे दोबारा परोसने के लिए|




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