मलाई कोफ्ता रेसिपी Malai Kofta recipe in hindi

  Instructions

1. पनीर मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री|

   

2. पनीर को बारीक कास ले या फिर हाथ से मसल ले| इसमें बेकिंग पाउडर, कोर्न्फ्लौर और 1/4 चम्मच (Tsp) नमक डालकर मिलाये|
   ढूध का मिलाना जरूरी नहीं है यहाँ. हम तो इसे तब मिलाते है जब पनीर सखत होता है जैसा की अमेरिका में मिलता है|
   
   अगर पनीर सखत नहीं है (जैसा की भारत में मिलता है), तो आप ढूध न डाले|
   हम यहाँ ढूध दाल रहे हैपनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये|

   

3. थोडा सा पनीर का मिश्रण एक हाथ में लेकर एक 1.5 इंच का गोला बनाये|

   

4. अब इसे अन्घूठे से दबाकर चपटा कर ले| इसमें 2 किशमिश लगाये|अब इसे वापस गोलाकार दे| ऐसा करने से किशमिश इसके अन्दर बंद हो जाएगी
5. इसी प्रकार बाकी के मिश्रण से कोफ्ते तैयार कर ले| अब यह तलने के लिए तैयार है|

1. एक कढाई ले और इसे 40% तेल से भर ले| चूल्हे को चलाये तेज आंच पर और 7 मिनट तक तेल गरम होने दे|

   

2. आग वाला चूल्हा जैसा की भारत में प्रयोग होता है कम समय लेता है तेल को गरम करने में, बिजली से चलने वाले चूल्हे के मुकाबले|
3. हमारे पास बिजली वाला चूल्हा है| सीधा आग वाला चूल्हा 5 मिनट में तेल को तलने के गरम कर देगा|
   आप अपनी रसोई के चूल्हे को जादा अछे तरीके से जानते है| हम सुघाव देंगे के आप अपने हिसाब से समय का ध्यान रखे यहाँ पर|
   अगर कुछ समझ नहीं आ रहा तो 5 मिनट का समय बिलकुल सही रहेगा|
4. तेल गरम होते ही इसमें कोफ्ता दाल दे| इन्हें तलने दे जब तक ये हलके भूरे रंग के न हो जाए चारों तरफ से|
5. हलके हाथ से इन्हें हिलाते भी रहे और टूटने न दे| इनके तल जाने के बाद इन्हें कढाई से निकाल ले|
6. तले हुए कोफ्ते कागज़ पे रखे तेल सोखने के लिए|
7. इन्हें एक तरफ रख दे| इन्हें हम बाद में इस्तेमाल करेंगे तरी में डालने के लिए|

1. एक साफ़ कढाई ले या फिर कोफ्ते वाली ही इस्तेमाल केर ले| जैसी आपकी इच्छा हो|
   इसमें 4 चम्मच (Tbsp) तेल डाले| अगर कोफ्ते वाली ही कढाई है तो वोही तेल भी इस्तेमाल केर सकते है| या फिर नया डाल लीजिये|
   
   हम एक साफ़ कढाई ले रहे है और नया तेल|
   इसे तेज आंच पर 2 मिनट के लिए गरम करें.

   

2. 2 मिनट बाद, प्याज को काटकर इसमें डाले| प्याज तले जब तक वह गुलाबी रंग की न हो जाए|
   इसमें 4 मिनट लगेंगे.जब यह गुलाबी हो जाए तो कढाई से बाहर निकल ले और सामान्य तापमान पर लाने के लिए 3 मिनट के लिए एक तरफ रख दे|
3. इस कढाई और इसमें बचा हुआ तेल (जो की तकरीबन 1 चम्मच (Tbsp) होगा) एक तरफ रख दे| इसे हम तरी बनाते वक़्त फिर से इस्तेमाल करेंगे|
4. अब प्याज को पीस कर एक पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे|

1. मुघलाई ग्रेवी में टमाटर का चिल्का मूह में नहीं आना चाहिए| इससे स्वाद ख़राब होता है| इसीलिए हमें इन्हें पहले उबलना पड़ेगा|

   

2. टमाटर को 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी के साथ एक कुकर में डाले. कुकर का ढक्कन लगा कर 1 सिटी लगाये तेज आंच पर|
3. 1 सिटी के बाद, चूल्हे को बंद कर दे और कुकर के अन्दर की भाप को अपने आप निकलने दे| जोर ज़बरदस्ती से कुकर न खोले|
4. साड़ी भाप निकल जाने के बाद, कुकर को खोले और उबले हुए टमाटर बहार निकाल ले|अब ऊँगली फेरते ही इसका चिल्का बड़ी आसानी से उतर जायेगा|
5. ध्यान रहे की टमाटर बहुत गरम होगा| हाथ में कोई कप 1 कप = 240 मिली लीटर डा ले और उसपे टमाटर रखे| अगर आप नहीं कर पा रहे है तो 2 मिनट इसे ठंडा होने दे|
6. चिल्का उतारने के बाद इनको 3 मिनट ठंडा होने दे. इसे यह सामान्य तापमान पर आ जायेंगे|
7. 3 मिनट बाद, इन्हें पीस कर पेस्ट बना ले| इसे भी एक तरफ रख ले बाद में इस्तेमाल करने के लिए|

1. अदरक और लहसुन को बारीक टुकडो में काट ले| अगर आप अदरक और लहसुन का पेस्ट ले रहे तो काटने की जरूरत नहीं है|

   

2. हरी मिर्च को बारीक छोटे गोलाकार टुकडो मई काट ले|
3. बादाम और काजू को पीस कर पाउडर बना ले| अब इस पाउडर को गीला पेस्ट बनाना है|इसके लिए 1 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1 चम्मच (Tsp) खस खस इसमें मिलाये और फिर से एक बार पीस ले. अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दे|
4. अब हम सारी सामग्री के साथ तैयार है मुघलाई ग्रेवी बनाने के लिए|
   
   एक बार देख ले की अब हमारे पास प्याज का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, काजू बादाम पेस्ट, अदरक – लहसुन और हरी मिर्च है|

1. वही कढाई जिसमे प्याज तली थी फिर से ले| इसमें 1 बड़ा चम्मच (Tbsp) तेल बचा होगा| इसमें 2 चम्मच (Tbsp) तेल और डालकर कुल 3 चम्मच (Tbsp) कर ले.आप एक साफ़ कढाई भी ले सकते है| अगर ऐसा है तो कुल 3 बड़े चम्मच (Tbsp) तेल डाले|
2. चूल्हे को तेज आंच पर चलाये और 1 मिनट तक तेल गरम होने दे|

   

3. 1 मिनट बाद, चूल्हे की आंच मध्यम पर कर दे| इसमें बड़ी इलाइची तोड़ कर दाल दे तेज पत्ते के साथ| इन्हें हलके सुनहरे होने तक टालना है| इसमें 1 मिनट लगेगा|
4. अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले और हलके सुनहरे होने तक पकाए| इसमें भी 1 मिनट लगेगा|
5. अब प्याज का पेस्ट डाले और मिलाये| प्याज को पकने दे जब तक की वो भूरे रंग की न हो जाए| इसमें 5 से 7 मिनट लगेंगे|
6. प्याज सफ़ेद रंग की हो गयी होगी जब हमने इसे पीसा था| अब इसे भूरा हो जाना चाहिए पकने के बाद|
7. प्याज भूरी होते ही इसमें टमाटर का पेस्ट डाले| इसको पकने दे जब तक टमाटर तेल से अलग होते हुए न दिखने लगे|इसमें 5 मिनट लगेंगे|
   
   तेल कढाई के चारों तरफ दीवारों पर रिसता हुआ दिखने लगेगा जब वह मिश्रण से अपने आप को अलग करेगा|

   

8. अब इसमें काजू बादाम का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) ढूध डालकर मिलाये. 2 मिनट तक पकने दे|
9. 2 मिनट बाद , इसमें क्रीम या मलाई डाले| अब इसमें एक उबाल आने दे मध्यम आंच पर ही| इसमें भी 2 मिनट लगेंगे|

   

10. उबाल आते ही मुघलाई ग्रेवी बिलकुल तैयार है|
11. अब इसमें पनीर कोफ्ता डाले और करछी से मिलाये| कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को दाल ले| चूल्हे को बंद कर दे| मजेदार मलाई कोफ्ता परोसने के लिए तैयार है|

    

 Storage and Serving Suggestions

1. मलाई कोफ्ता पर ऊपर से हरा धनिया और किशमिश दाल कर परोसे|
2. मलाई कोफ्ता खाने में भारी (high calorie) होता है इसीलिए इसे ज्यादातर दोपहर या रात के खाने में ही परोसा जाता है| इसके साथ लहसुन से बने नान Garlic Naan (make Naan in cooker) or पूरी परोसी जाती है|
3. एक छोटे कटोरे मलाई कोफ्ते में करीब 400 कैलोरी (calories) होती है.
4. आप कोफ्ता बना कर अलग से रख सकते है जब तक आपको परोसना नहीं है| परोसने से आधा घंटा पहले ग्रेवी में कोफ्ता डाले|
5. आप इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3 दिन तक खा सकते है| दोबारा गरम करने के लिए माइक्रोवेव या कढाई का इस्तेमाल करे|