मलाई कोफ्ता रेसिपी Malai Kofta recipe in hindi
12 सितम्बर, 18 vegEasy Eng 0 विडियो
मलाई कोफ्ता घर में बनाये| पनीर कोफ्ता के साथ बाज़ार जैसी तरी और ग्रेवी जैसा कोफ्ता बनाये|विडियो और तस्वीरों के साथ पूरी रेसिपी मुघलई ग्रेवी की|
Yield 2 मध्यम 4 इंच कटोरे मलाई कोफ्ता
मलाई कोफ्ता के बारे में सोचते ही मन में तस्वीर बनती है और मूह में पानी आने लगता है वो बाज़ार की मुघलाई ग्रेवी का|
पनीर से बने हुए कोफ्ते जो मूह में रखते ही पिघल जाया करते है|
अगर आप वही स्वाद घर में बनाकर खाना चाहते है तो आप बिलकुल सही जगह आये है|
कोफ्ता एक भारतीय नाम है तली हुई पकोड़े का (fried meatball). शाकाहारी खाने में इसे पनीर या आलू या फिर सब्जियों के साथ बनाते है|
मासाहारी खाने में चिकन, मटन या किसी और मीट से इसे बनाया जाता है|
अगर कोफ्ते को बिना तरी के साथ परोसे तो इसे कबाब भी कह सकते है|
इसकी तरी (gravy) साधारण टमाटर और प्याज से बना तड़का हो सकती है या फिर ढूढ़ और मलाई से भरपूर मुघलाई .
इस तरी के कई रंग हो सकते है इसमें डाली गई सामग्री के बल पर| अगर आप टमाटर कम डालेंगे, ढूध और मलाई के मुकाबले तो इसका रंग हल्का नारंगी होगा| चलिए विधि की ओर बढ़ते है|
पनीर से बने हुए कोफ्ते जो मूह में रखते ही पिघल जाया करते है|
अगर आप वही स्वाद घर में बनाकर खाना चाहते है तो आप बिलकुल सही जगह आये है|
कोफ्ता एक भारतीय नाम है तली हुई पकोड़े का (fried meatball). शाकाहारी खाने में इसे पनीर या आलू या फिर सब्जियों के साथ बनाते है|
मासाहारी खाने में चिकन, मटन या किसी और मीट से इसे बनाया जाता है|
अगर कोफ्ते को बिना तरी के साथ परोसे तो इसे कबाब भी कह सकते है|
इसकी तरी (gravy) साधारण टमाटर और प्याज से बना तड़का हो सकती है या फिर ढूढ़ और मलाई से भरपूर मुघलाई .
इस तरी के कई रंग हो सकते है इसमें डाली गई सामग्री के बल पर| अगर आप टमाटर कम डालेंगे, ढूध और मलाई के मुकाबले तो इसका रंग हल्का नारंगी होगा| चलिए विधि की ओर बढ़ते है|
Ingredients
कोफ्ते के लिए
मुघलई तरी के लिए
Done
Not Done
There is no Nutrition Label for this recipe yet.
Instructions
पनीर कोफ्ता बनाये तैयारी समय – 2 मिनट
- पनीर मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री|
- पनीर को बारीक कास ले या फिर हाथ से मसल ले| इसमें बेकिंग पाउडर, कोर्न्फ्लौर और 1/4 चम्मच (Tsp) नमक डालकर मिलाये|
ढूध का मिलाना जरूरी नहीं है यहाँ. हम तो इसे तब मिलाते है जब पनीर सखत होता है जैसा की अमेरिका में मिलता है|
अगर पनीर सखत नहीं है (जैसा की भारत में मिलता है), तो आप ढूध न डाले|
हम यहाँ ढूध दाल रहे हैपनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये| - थोडा सा पनीर का मिश्रण एक हाथ में लेकर एक 1.5 इंच का गोला बनाये|
- अब इसे अन्घूठे से दबाकर चपटा कर ले| इसमें 2 किशमिश लगाये|अब इसे वापस गोलाकार दे| ऐसा करने से किशमिश इसके अन्दर बंद हो जाएगी
- इसी प्रकार बाकी के मिश्रण से कोफ्ते तैयार कर ले| अब यह तलने के लिए तैयार है|
पनीर कोफ्ता तले पकाने का समय – 12 मिनट
- एक कढाई ले और इसे 40% तेल से भर ले| चूल्हे को चलाये तेज आंच पर और 7 मिनट तक तेल गरम होने दे|
- आग वाला चूल्हा जैसा की भारत में प्रयोग होता है कम समय लेता है तेल को गरम करने में, बिजली से चलने वाले चूल्हे के मुकाबले|
- हमारे पास बिजली वाला चूल्हा है| सीधा आग वाला चूल्हा 5 मिनट में तेल को तलने के गरम कर देगा|
आप अपनी रसोई के चूल्हे को जादा अछे तरीके से जानते है| हम सुघाव देंगे के आप अपने हिसाब से समय का ध्यान रखे यहाँ पर|
अगर कुछ समझ नहीं आ रहा तो 5 मिनट का समय बिलकुल सही रहेगा| - तेल गरम होते ही इसमें कोफ्ता दाल दे| इन्हें तलने दे जब तक ये हलके भूरे रंग के न हो जाए चारों तरफ से|
- हलके हाथ से इन्हें हिलाते भी रहे और टूटने न दे| इनके तल जाने के बाद इन्हें कढाई से निकाल ले|
- तले हुए कोफ्ते कागज़ पे रखे तेल सोखने के लिए|
- इन्हें एक तरफ रख दे| इन्हें हम बाद में इस्तेमाल करेंगे तरी में डालने के लिए|
प्याज को तले तरी के लिए पकाने का समय- 10 मिनट
- एक साफ़ कढाई ले या फिर कोफ्ते वाली ही इस्तेमाल केर ले| जैसी आपकी इच्छा हो|
इसमें 4 चम्मच (Tbsp) तेल डाले| अगर कोफ्ते वाली ही कढाई है तो वोही तेल भी इस्तेमाल केर सकते है| या फिर नया डाल लीजिये|
हम एक साफ़ कढाई ले रहे है और नया तेल|
इसे तेज आंच पर 2 मिनट के लिए गरम करें. - 2 मिनट बाद, प्याज को काटकर इसमें डाले| प्याज तले जब तक वह गुलाबी रंग की न हो जाए|
इसमें 4 मिनट लगेंगे.जब यह गुलाबी हो जाए तो कढाई से बाहर निकल ले और सामान्य तापमान पर लाने के लिए 3 मिनट के लिए एक तरफ रख दे| - इस कढाई और इसमें बचा हुआ तेल (जो की तकरीबन 1 चम्मच (Tbsp) होगा) एक तरफ रख दे| इसे हम तरी बनाते वक़्त फिर से इस्तेमाल करेंगे|
- अब प्याज को पीस कर एक पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे|
टमाटर का चिल्का हटाकर पीसे पकाने का समय – 15 मिनट
- मुघलाई ग्रेवी में टमाटर का चिल्का मूह में नहीं आना चाहिए| इससे स्वाद ख़राब होता है| इसीलिए हमें इन्हें पहले उबलना पड़ेगा|
- टमाटर को 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी के साथ एक कुकर में डाले. कुकर का ढक्कन लगा कर 1 सिटी लगाये तेज आंच पर|
- 1 सिटी के बाद, चूल्हे को बंद कर दे और कुकर के अन्दर की भाप को अपने आप निकलने दे| जोर ज़बरदस्ती से कुकर न खोले|
- साड़ी भाप निकल जाने के बाद, कुकर को खोले और उबले हुए टमाटर बहार निकाल ले|अब ऊँगली फेरते ही इसका चिल्का बड़ी आसानी से उतर जायेगा|
- ध्यान रहे की टमाटर बहुत गरम होगा| हाथ में कोई कप 1 कप = 240 मिली लीटर डा ले और उसपे टमाटर रखे| अगर आप नहीं कर पा रहे है तो 2 मिनट इसे ठंडा होने दे|
- चिल्का उतारने के बाद इनको 3 मिनट ठंडा होने दे. इसे यह सामान्य तापमान पर आ जायेंगे|
- 3 मिनट बाद, इन्हें पीस कर पेस्ट बना ले| इसे भी एक तरफ रख ले बाद में इस्तेमाल करने के लिए|
बाकी सामग्री तैयार करे तरी के लिए तैयारी का समय – 5 मिनट
- अदरक और लहसुन को बारीक टुकडो में काट ले| अगर आप अदरक और लहसुन का पेस्ट ले रहे तो काटने की जरूरत नहीं है|
- हरी मिर्च को बारीक छोटे गोलाकार टुकडो मई काट ले|
- बादाम और काजू को पीस कर पाउडर बना ले| अब इस पाउडर को गीला पेस्ट बनाना है|इसके लिए 1 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1 चम्मच (Tsp) खस खस इसमें मिलाये और फिर से एक बार पीस ले. अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दे|
- अब हम सारी सामग्री के साथ तैयार है मुघलाई ग्रेवी बनाने के लिए|
एक बार देख ले की अब हमारे पास प्याज का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, काजू बादाम पेस्ट, अदरक – लहसुन और हरी मिर्च है|
मुघलाई ग्रेवी बनाये पकाने का समय – 20 मिनट
- वही कढाई जिसमे प्याज तली थी फिर से ले| इसमें 1 बड़ा चम्मच (Tbsp) तेल बचा होगा| इसमें 2 चम्मच (Tbsp) तेल और डालकर कुल 3 चम्मच (Tbsp) कर ले.आप एक साफ़ कढाई भी ले सकते है| अगर ऐसा है तो कुल 3 बड़े चम्मच (Tbsp) तेल डाले|
- चूल्हे को तेज आंच पर चलाये और 1 मिनट तक तेल गरम होने दे|
- 1 मिनट बाद, चूल्हे की आंच मध्यम पर कर दे| इसमें बड़ी इलाइची तोड़ कर दाल दे तेज पत्ते के साथ| इन्हें हलके सुनहरे होने तक टालना है| इसमें 1 मिनट लगेगा|
- अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले और हलके सुनहरे होने तक पकाए| इसमें भी 1 मिनट लगेगा|
- अब प्याज का पेस्ट डाले और मिलाये| प्याज को पकने दे जब तक की वो भूरे रंग की न हो जाए| इसमें 5 से 7 मिनट लगेंगे|
- प्याज सफ़ेद रंग की हो गयी होगी जब हमने इसे पीसा था| अब इसे भूरा हो जाना चाहिए पकने के बाद|
- प्याज भूरी होते ही इसमें टमाटर का पेस्ट डाले| इसको पकने दे जब तक टमाटर तेल से अलग होते हुए न दिखने लगे|इसमें 5 मिनट लगेंगे|
तेल कढाई के चारों तरफ दीवारों पर रिसता हुआ दिखने लगेगा जब वह मिश्रण से अपने आप को अलग करेगा| - अब इसमें काजू बादाम का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) ढूध डालकर मिलाये. 2 मिनट तक पकने दे|
- 2 मिनट बाद , इसमें क्रीम या मलाई डाले| अब इसमें एक उबाल आने दे मध्यम आंच पर ही| इसमें भी 2 मिनट लगेंगे|
- उबाल आते ही मुघलाई ग्रेवी बिलकुल तैयार है|
- अब इसमें पनीर कोफ्ता डाले और करछी से मिलाये| कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को दाल ले| चूल्हे को बंद कर दे| मजेदार मलाई कोफ्ता परोसने के लिए तैयार है|
Storage and Serving Suggestions
- मलाई कोफ्ता पर ऊपर से हरा धनिया और किशमिश दाल कर परोसे|
- मलाई कोफ्ता खाने में भारी (high calorie) होता है इसीलिए इसे ज्यादातर दोपहर या रात के खाने में ही परोसा जाता है| इसके साथ लहसुन से बने नान Garlic Naan (make Naan in cooker) or पूरी परोसी जाती है|
- एक छोटे कटोरे मलाई कोफ्ते में करीब 400 कैलोरी (calories) होती है.
- आप कोफ्ता बना कर अलग से रख सकते है जब तक आपको परोसना नहीं है| परोसने से आधा घंटा पहले ग्रेवी में कोफ्ता डाले|
- आप इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3 दिन तक खा सकते है| दोबारा गरम करने के लिए माइक्रोवेव या कढाई का इस्तेमाल करे|
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