मलाई कोफ्ता रेसिपी Malai Kofta recipe in hindi

By Anil Gupta,  11 जनवरी, 18  vegEasy   Eng    0  विडियो

मलाई कोफ्ता घर में बनाये| पनीर कोफ्ता के साथ बाज़ार जैसी तरी और ग्रेवी जैसा कोफ्ता बनाये|विडियो और तस्वीरों के साथ पूरी रेसिपी मुघलई ग्रेवी की|




7 मिनट तैयारी
57 मिनट पकाना
उत्पाद  2 मध्यम 4 इंच कटोरे मलाई कोफ्ता

मलाई कोफ्ता के बारे में सोचते ही मन में तस्वीर बनती है और मूह में पानी आने लगता है वो बाज़ार की मुघलाई ग्रेवी का|
पनीर से बने हुए कोफ्ते जो मूह में रखते ही पिघल जाया करते है|
अगर आप वही स्वाद घर में बनाकर खाना चाहते है तो आप बिलकुल सही जगह आये है|

कोफ्ता एक भारतीय नाम है तली हुई पकोड़े का (fried meatball). शाकाहारी खाने में इसे पनीर या आलू या फिर सब्जियों के साथ बनाते है|
मासाहारी खाने में चिकन, मटन या किसी और मीट से इसे बनाया जाता है|
अगर कोफ्ते को बिना तरी के साथ परोसे तो इसे कबाब भी कह सकते है|

इसकी तरी (gravy) साधारण टमाटर और प्याज से बना तड़का हो सकती है या फिर ढूढ़ और मलाई से भरपूर मुघलाई .
इस तरी के कई रंग हो सकते है इसमें डाली गई सामग्री के बल पर| अगर आप टमाटर कम डालेंगे, ढूध और मलाई के मुकाबले तो इसका रंग हल्का नारंगी होगा| चलिए विधि की ओर बढ़ते है|

  सामग्री

कोफ्ते के लिए

मुघलई तरी के लिए

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  विधि


पनीर कोफ्ता बनाये तैयारी समय – 2 मिनट

  1. पनीर मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री|
    पनीर मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री
    पनीर मलाई कोफ्ता के लिए सामग्री 
  2. पनीर को बारीक कास ले या फिर हाथ से मसल ले| इसमें बेकिंग पाउडर, कोर्न्फ्लौर और 1/4 चम्मच (Tsp) नमक डालकर मिलाये|
    ढूध का मिलाना जरूरी नहीं है यहाँ. हम तो इसे तब मिलाते है जब पनीर सखत होता है जैसा की अमेरिका में मिलता है|

    अगर पनीर सखत नहीं है (जैसा की भारत में मिलता है), तो आप ढूध न डाले|
    हम यहाँ ढूध दाल रहे हैपनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये|
    कोर्न्फ्लौर मिलाये
    कोर्न्फ्लौर मिलाये 
  3. थोडा सा पनीर का मिश्रण एक हाथ में लेकर एक 1.5 इंच का गोला बनाये|
    पनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये
    पनीर कोफ्ता के अन्दर किशमिश लगाये 
  4. अब इसे अन्घूठे से दबाकर चपटा कर ले| इसमें 2 किशमिश लगाये|अब इसे वापस गोलाकार दे| ऐसा करने से किशमिश इसके अन्दर बंद हो जाएगी
  5. इसी प्रकार बाकी के मिश्रण से कोफ्ते तैयार कर ले| अब यह तलने के लिए तैयार है|

पनीर कोफ्ता तले पकाने का समय – 12 मिनट

  1. एक कढाई ले और इसे 40% तेल से भर ले| चूल्हे को चलाये तेज आंच पर और 7 मिनट तक तेल गरम होने दे|
    पनीर कोफ्ता तले
    पनीर कोफ्ता तले 
  2. आग वाला चूल्हा जैसा की भारत में प्रयोग होता है कम समय लेता है तेल को गरम करने में, बिजली से चलने वाले चूल्हे के मुकाबले|
  3. हमारे पास बिजली वाला चूल्हा है| सीधा आग वाला चूल्हा 5 मिनट में तेल को तलने के गरम कर देगा|
    आप अपनी रसोई के चूल्हे को जादा अछे तरीके से जानते है| हम सुघाव देंगे के आप अपने हिसाब से समय का ध्यान रखे यहाँ पर|
    अगर कुछ समझ नहीं आ रहा तो 5 मिनट का समय बिलकुल सही रहेगा|
  4. तेल गरम होते ही इसमें कोफ्ता दाल दे| इन्हें तलने दे जब तक ये हलके भूरे रंग के न हो जाए चारों तरफ से|
  5. हलके हाथ से इन्हें हिलाते भी रहे और टूटने न दे| इनके तल जाने के बाद इन्हें कढाई से निकाल ले|
  6. तले हुए कोफ्ते कागज़ पे रखे तेल सोखने के लिए|
  7. इन्हें एक तरफ रख दे| इन्हें हम बाद में इस्तेमाल करेंगे तरी में डालने के लिए|

प्याज को तले तरी के लिए पकाने का समय- 10 मिनट

  1. एक साफ़ कढाई ले या फिर कोफ्ते वाली ही इस्तेमाल केर ले| जैसी आपकी इच्छा हो|
    इसमें 4 चम्मच (Tbsp) तेल डाले| अगर कोफ्ते वाली ही कढाई है तो वोही तेल भी इस्तेमाल केर सकते है| या फिर नया डाल लीजिये|

    हम एक साफ़ कढाई ले रहे है और नया तेल|
    इसे तेज आंच पर 2 मिनट के लिए गरम करें.
    प्याज को तले और पीस ले
    प्याज को तले और पीस ले 
  2. 2 मिनट बाद, प्याज को काटकर इसमें डाले| प्याज तले जब तक वह गुलाबी रंग की न हो जाए|
    इसमें 4 मिनट लगेंगे.जब यह गुलाबी हो जाए तो कढाई से बाहर निकल ले और सामान्य तापमान पर लाने के लिए 3 मिनट के लिए एक तरफ रख दे|
  3. इस कढाई और इसमें बचा हुआ तेल (जो की तकरीबन 1 चम्मच (Tbsp) होगा) एक तरफ रख दे| इसे हम तरी बनाते वक़्त फिर से इस्तेमाल करेंगे|
  4. अब प्याज को पीस कर एक पेस्ट बना ले और एक तरफ रख दे|

टमाटर का चिल्का हटाकर पीसे पकाने का समय – 15 मिनट

  1. मुघलाई ग्रेवी में टमाटर का चिल्का मूह में नहीं आना चाहिए| इससे स्वाद ख़राब होता है| इसीलिए हमें इन्हें पहले उबलना पड़ेगा|
    टमाटर का चिल्का उतरने के लिए इन्हें उबाले
    टमाटर का चिल्का उतरने के लिए इन्हें उबाले 
  2. टमाटर को 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी के साथ एक कुकर में डाले. कुकर का ढक्कन लगा कर 1 सिटी लगाये तेज आंच पर|
  3. 1 सिटी के बाद, चूल्हे को बंद कर दे और कुकर के अन्दर की भाप को अपने आप निकलने दे| जोर ज़बरदस्ती से कुकर न खोले|
  4. साड़ी भाप निकल जाने के बाद, कुकर को खोले और उबले हुए टमाटर बहार निकाल ले|अब ऊँगली फेरते ही इसका चिल्का बड़ी आसानी से उतर जायेगा|
  5. ध्यान रहे की टमाटर बहुत गरम होगा| हाथ में कोई कप 1 कप = 240 मिली लीटर डा ले और उसपे टमाटर रखे| अगर आप नहीं कर पा रहे है तो 2 मिनट इसे ठंडा होने दे|
  6. चिल्का उतारने के बाद इनको 3 मिनट ठंडा होने दे. इसे यह सामान्य तापमान पर आ जायेंगे|
  7. 3 मिनट बाद, इन्हें पीस कर पेस्ट बना ले| इसे भी एक तरफ रख ले बाद में इस्तेमाल करने के लिए|

बाकी सामग्री तैयार करे तरी के लिए तैयारी का समय – 5 मिनट

  1. अदरक और लहसुन को बारीक टुकडो में काट ले| अगर आप अदरक और लहसुन का पेस्ट ले रहे तो काटने की जरूरत नहीं है|
    काजू बादाम पीस ले ग्रेवी के लिए
    काजू बादाम पीस ले ग्रेवी के लिए 
  2. हरी मिर्च को बारीक छोटे गोलाकार टुकडो मई काट ले|
  3. बादाम और काजू को पीस कर पाउडर बना ले| अब इस पाउडर को गीला पेस्ट बनाना है|इसके लिए 1 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1 चम्मच (Tsp) खस खस इसमें मिलाये और फिर से एक बार पीस ले. अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दे|
  4. अब हम सारी सामग्री के साथ तैयार है मुघलाई ग्रेवी बनाने के लिए|

    एक बार देख ले की अब हमारे पास प्याज का पेस्ट, टमाटर पेस्ट, काजू बादाम पेस्ट, अदरक – लहसुन और हरी मिर्च है|

मुघलाई ग्रेवी बनाये पकाने का समय – 20 मिनट

  1. वही कढाई जिसमे प्याज तली थी फिर से ले| इसमें 1 बड़ा चम्मच (Tbsp) तेल बचा होगा| इसमें 2 चम्मच (Tbsp) तेल और डालकर कुल 3 चम्मच (Tbsp) कर ले.आप एक साफ़ कढाई भी ले सकते है| अगर ऐसा है तो कुल 3 बड़े चम्मच (Tbsp) तेल डाले|
  2. चूल्हे को तेज आंच पर चलाये और 1 मिनट तक तेल गरम होने दे|
    खड़े मसाले तले
    खड़े मसाले तले 
  3. 1 मिनट बाद, चूल्हे की आंच मध्यम पर कर दे| इसमें बड़ी इलाइची तोड़ कर दाल दे तेज पत्ते के साथ| इन्हें हलके सुनहरे होने तक टालना है| इसमें 1 मिनट लगेगा|
  4. अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाले और हलके सुनहरे होने तक पकाए| इसमें भी 1 मिनट लगेगा|
  5. अब प्याज का पेस्ट डाले और मिलाये| प्याज को पकने दे जब तक की वो भूरे रंग की न हो जाए| इसमें 5 से 7 मिनट लगेंगे|
  6. प्याज सफ़ेद रंग की हो गयी होगी जब हमने इसे पीसा था| अब इसे भूरा हो जाना चाहिए पकने के बाद|
  7. प्याज भूरी होते ही इसमें टमाटर का पेस्ट डाले| इसको पकने दे जब तक टमाटर तेल से अलग होते हुए न दिखने लगे|इसमें 5 मिनट लगेंगे|

    तेल कढाई के चारों तरफ दीवारों पर रिसता हुआ दिखने लगेगा जब वह मिश्रण से अपने आप को अलग करेगा|
    टमाटर, काजू बादाम का पेस्ट डाले
    टमाटर, काजू बादाम का पेस्ट डाले 
  8. अब इसमें काजू बादाम का पेस्ट, नमक, गरम मसाला, 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) पानी और 1/2 कप 1 कप = 240 मिली लीटर (Cup) ढूध डालकर मिलाये. 2 मिनट तक पकने दे|
  9. 2 मिनट बाद , इसमें क्रीम या मलाई डाले| अब इसमें एक उबाल आने दे मध्यम आंच पर ही| इसमें भी 2 मिनट लगेंगे|
    ग्रेवी में मलाई डाले
    ग्रेवी में मलाई डाले 
  10. उबाल आते ही मुघलाई ग्रेवी बिलकुल तैयार है|
  11. अब इसमें पनीर कोफ्ता डाले और करछी से मिलाये| कोफ्ते के ऊपर ग्रेवी को दाल ले| चूल्हे को बंद कर दे| मजेदार मलाई कोफ्ता परोसने के लिए तैयार है|
    तरी में कोफ्ता मिलाये
    तरी में कोफ्ता मिलाये 


 रख रखाव और परोसना


मलाई कोफ्ता
  1. मलाई कोफ्ता पर ऊपर से हरा धनिया और किशमिश दाल कर परोसे|
  2. मलाई कोफ्ता खाने में भारी (high calorie) होता है इसीलिए इसे ज्यादातर दोपहर या रात के खाने में ही परोसा जाता है| इसके साथ लहसुन से बने नान Garlic Naan (make Naan in cooker) or पूरी परोसी जाती है|
  3. एक छोटे कटोरे मलाई कोफ्ते में करीब 400 कैलोरी (calories) होती है.
  4. आप कोफ्ता बना कर अलग से रख सकते है जब तक आपको परोसना नहीं है| परोसने से आधा घंटा पहले ग्रेवी में कोफ्ता डाले|
  5. आप इसे रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3 दिन तक खा सकते है| दोबारा गरम करने के लिए माइक्रोवेव या कढाई का इस्तेमाल करे|
घर में बनाया मलाई कोफ्ता
मुघलाई ग्रेवी के साथ मलाई कोफ्ता
मलाई पनीर कोफ्ता ग्रेवी




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