गुलाब जामुन मावा के साथ – Gulab Jamun Recipe in Hindi

By Anil Gupta,  11 जनवरी, 18  vegEasy   Eng   0  मिठाई

बाज़ार जैसे मुलायम और मूंह में पिघल जाने मावा से बने गुलाब जामुन घर पर बनाये बड़े ही आसान तरीके से| हम यहाँ चाशनी बनाना भी बता रहे है| बनाईये और आनंद लीजिये|




5 min Prep
30 min Cook
Yield  8 गुलाब जामुन (2.5 इंच )

गुलाब जामुन का नाम ले और मुंह में पानी न आये, ऐसा हो सकता है क्या? अगर आप भारत के रहने वाले है तो इसके बारे मे हमें बताने की ज़रुरत ही नहीं है| यह भारत मे सबसे मशहूर व्यंजन रहा है और हमेशा रहेगा|

मेरे पति को मीठा खाना बहुत पसंद है जैसे की हर भारतीय को पसंद होता है| उनकी मीठा खाने की इच्छा दुगुनी हो जाती है जब वो चांदनी चौक के देसी घी के गुलाब जामुन की बात करते है| उन्हें यह आदत अपने घर वालो से ही पड़ी है|

मै आपको यह दिल खोलकर बताना चाहूंगी की, हमारी सगाई मे इन्होने बहुत सारे रसगुल्लों के डिब्बे दिए थे और सच मानिए मेरे घरवाले भी उन खोये के रसगुल्लों के बहुत ज़बरदस्त आशिक हो गए है जो की पुरानी दिल्ली से लाये गए थे| आज हम अपनी रसोई मे वही ताज़ा, मुलायम, और मुह मे पानी दिलाने वाले रसगुल्ले बनायेंगे| मैंने इन्हें अपनी रसोई मे बहुत बार बनाया है और हर बार कोशिश की है घर का बने गुलाब जामुन का स्वाद वही चांदनी चौक की याद दिलाये|

आख़िरकार मेहनत रंग लायी और मेरे पति ने इस रेसिपी को पास कर दिया क्यूँकि उन्हें मेरे बनाये हुए गुलाब जामुन मे वही स्वाद मिला है जो उन्हें चांदनी चौक के गुलाब जामुन मे मिलता है| तो मै यह कहना चाहूंगी की आप इसे अपने घर मे ज़रूर बनाइये यह आपको बहुत अच्छे लगेंगे|

इस रेसिपी मे गुलाब जामुन की चाशनी बनाना भी सिखाया गया है|

  Ingredients

गुलाब जामुन के लिए

चाशनी के लिए

Nutrition Facts
गुलाब जामुन मावा के साथ - Gulab Jamun Recipe in Hindi
Amount Per Serving
Calories 929 Calories from Fat 810
% Daily Value*
Total Fat 90g 138%
Saturated Fat 12g 60%
Polyunsaturated Fat 44g
Monounsaturated Fat 30g
Cholesterol 6mg 2%
Sodium 28mg 1%
Potassium 11mg 0%
Total Carbohydrates 31g 10%
Dietary Fiber 0.5g 2%
Sugars 25g
Protein 2g 4%
Vitamin A 2%
Vitamin C 0.5%
Calcium 4%
Iron 2%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

  Instructions


मैदा और मावे की गोलियां बनाना

  1. हम शुरू करते है खोये को छोटे छोटे टुकडो मे कसने के साथ| अगर आपका मावा पहले से ही कसा हुआ है तो, आप इस पड़ाव को छोड़ सकते है| कसने के बाद, खोये की मात्रा बढ़ जायेगी पहले के मुकाबले| वजन उतना ही रहेगा जो की 80ग्राम (3oz) है|
  2. अब खोये मे मैदा, बेकिंग पाउडर, और ½ चम्मच इलाइची पाउडर डाले| अच्छी तरह मिलाए|
  3. अब इसमें थोडा सा पानी डाले और हाथ से गूंदना शुरू करे| थोडा और पानी डाले जब आपको लगे की गूंदने के लिए और पानी की ज़रुरत है|
  4. हम लगभग 7-8 सामान्य आकार के गुलाब जामुन बनायेंगे के इस मिश्रण से|
  5. हमने इसे गूंदने मे लगभग ¼ कप (1 कप = 240 मिली लीटर) पानी का इस्तेमाल किया है|
  6. आपको इसे लगभग 4-5 मिनट तक गूंदना है जिससे की यह एक मुलायम गूँदे|
  7. मैदा और मावा के मिश्रण को गूंदने के बाद अब थोडा सा पेडा अपने हाथो मे ले और छोटे-छोटे गोले बनाये| इन्हें अपने दोनो हाथो की मदद से गोल आकार दे और कोशिश करें की इनका आकार 1 इंच से बड़ा न हो| यह गोले अभी बहुत छोटे लग रहे होंगे परन्तु इनका आकार तलने के बाद बढेगा और चीनी मे भिगोने के बाद और भी बढ़ जाएगा|
  8. आपको इसी तरह पूरे मिश्रण के छोटे-छोटे गोले बनाने है|
  9. अब गुलाब जामुन की नीव तैयार है| अब हम इन्हें तलेंगे और चीनी की चाशनी भी बनायेंगे|

चाशनी बनाये

  1. एक कड़ाही में तेल डालें| तेल इतना होना चाहिए की कडाही 75% तेल से भर जाए| अब इसे गर्म होने के लिए धीमी आंच पर रख दे|
  2. और दूसरी तरफ, एक दूसरी कड़ाही ले चीनी की चाशनी बनाने के लिए | अब इसमें ¾ कप (1 कप = 240 मिली लीटर) पानी , एक कप (1 कप = 240 मिली लीटर) चीनी और ½ चम्मच इलाइची पाउडर डाले|
  3. इसे तेज़ आंच पर उबाले|
  4. इस बात का ध्यान रखें की गुलाब जामुन के पूरी तरह तलने से पहले चाशनी तैयार हो जानी चाहिए|
  5. हम दोनो को एक साथ बना रहे है, इसलिए पहले हमें चाशनी के उबलने का इंतेज़ार करना है और फिर गुलाब जामुन को तलने के लिए डालना है|
  6. चीनी की चाशनी 1 तार वाली होनी चाहिए|
  7. चीनी की चाशनी मे अब उबाल आ गया है| चुल्हे की आंच को 10 मिनट के लिए धीमी कर दे और इसे ऐसे ही पकने दे|
  8. 10 मिनट बाद, चाशनी को परखने के लिए चाशनी की 1-2 बूंदे अपने अंगूठे पर ले| अब पहली ऊँगली से अंगूठे पर राखी बूंदों को छु कर अलग करके देखें| अलग करते समय आपको एक चाशनी की तार नज़र आनी चाहिए|
  9. अगर कोई तार नहीं बनती दिखती तो मानिए की चाशनी अभी तैयार नहीं हुई है| इसे 2-3 मिनट और पकनें की जरूरत है| अगर 1 तार बनती दिखती है तो चाशनी तैयार है| चूल्हे को बंद कर दे|
  10. अब चीनी की चाशनी तैयार है|

गुलाब जामुन तलें

  1. अब इस बीच के समय मे, तेल गर्म हो चुका है| अब गुलाब जामुन को तलने के लिए डाले|
  2. करची की मदद से तेल को लगातार हिलाते रहे जिससे की गुलाब जामुन का रंग किसी भी तरफ से गाड़ा न हो जाए| ध्यान रखें की करची गुलाब जामुन को न लगें| लगने से वेह टूट सकते है|
  3. 10 मिनट तक धीमी आंच पर तलने के बाद यह हल्के सुनहरे भूरे रंग के हो जायेंगे|
  4. अब सारे तले हुए गुलाब जामुन को गर्म चीनी की चाशनी मे डाल दे| इन्हें लगभग 20 मिनट तक चीनी की चाशनी मे डूबे रहने दे|
  5. अब 20 मिनट बाद, गुलाब जामुन खाने के लिए तैयार है| गरम-गरम गुलाब जामुन घर में परोसें और आनंद लेते हुए हमें याद करना न भूलें|


 Storage and Serving Suggestions


  1. गुलाब जामुन को रेफ्रीजिरेटर में रख कर 3-४ दिन तक खाया जा सकता है| चाशनी को अलग करने की जरूरत नहीं है| दोनों को एक साथ रेफ्रीजिरेटर में रख सकते है|
  2. गुलाब जामुन को गरम करके खाया जाता है| आप इसे माइक्रोवेव में या फिर सचूल्हे पे रख कर गरम कर सकते है|
  3. अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है और गुलाब जामुन की चाशनी सूख चुकी है तो चूल्हे पे इन्हें गरम करना मुश्किल होगा| इसके लिए भी हमारे पास समाधान है| आप पानी की भाप से इन्हें गरम कीजिये| इसकी पूरी विधि यहाँ लिखी है|
गुलाब जामुन - गोल और लम्बे आकार में
गुलाब जामुन की चौपाल 🙂




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