भटूरा बनाने की विधि Bhatura recipe

भटूरा पंजाबी छोले भठूरे का अभिन्न अंग है| इसे पूरे उत्तर भारत में बड़े ही मज़े से सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है| जब भी आप बाज़ार में खरीदारी करने जाए तो इनकी खुशबू आपको अपनी और खींच ही लेती है|

हम यह खस्ता भटूरा यीस्ट और सोडा वाटर के साथ बना रहे है| कुछ लोग इसे एनो (एक भारतीय कंपनी का ब्रांड - फ्रूट साल्ट) के साथ भी बनाते है, पर हम वो तरीका पसंद नहीं करते| आप चाहे तो इस विधि में से यीस्ट और सोडा वाटर निकल कर भी बना सकते है|

यीस्ट मिलाने से आटे में खमीर जल्दी और ज्यादा उठता है| अगर आप इन्हें इस्तेमाल नहीं केर रहे तो खमीर उठाने के वक़्त को दोगुना करना पड़ेगा|

अगर आपने कभी भटूरा घर पर पहले बनाया है तो आपने बाज़ार में बने और घर में बनाये हुए में फरक तो महसूस किया ही होगा| दिल्ली के कमला नगर, पहाड़ गंज और हल्दीराम के भठूरे जैसा घर में बनाना हमारी इस रेसिपी के साथ संभव है| अगर आप छोले भठूरे की पूरी विधि एक ही जगह पढना चाहते है तो यहाँ पढ़ सकते है (English)|.

भठूरे के साथ काले छोले बनाने का भी भिन्न तरीका है| जादातर काबुली चने को कला या तो चाय पत्ती से करते है या फिर सूखे आमला से| दोनों ही तरीके हमने यहाँ लिखे है आपके लिए (English)|