भटूरा बनाने की विधि Bhatura recipe

बाज़ार जैसा खस्ता भटूरा घर में बनाए| पंजाबी भटूरा दिल्ली के पहाड़ गंज जैसा हमारी परखी हुई विधि के साथ| यीस्ट और सोडा वाटर डालना चाहे तो डाले| छोले के साथ खाए|

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भटूरा पंजाबी छोले भठूरे का अभिन्न अंग है| इसे पूरे उत्तर भारत में बड़े ही मज़े से सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है| जब भी आप बाज़ार में खरीदारी करने जाए तो इनकी खुशबू आपको अपनी और खींच ही लेती है|

हम यह खस्ता भटूरा यीस्ट और सोडा वाटर के साथ बना रहे है| कुछ लोग इसे एनो (एक भारतीय कंपनी का ब्रांड - फ्रूट साल्ट) के साथ भी बनाते है, पर हम वो तरीका पसंद नहीं करते| आप चाहे तो इस विधि में से यीस्ट और सोडा वाटर निकल कर भी बना सकते है|
यीस्ट मिलाने से आटे में खमीर जल्दी और ज्यादा उठता है| अगर आप इन्हें इस्तेमाल नहीं केर रहे तो खमीर उठाने के वक़्त को दोगुना करना पड़ेगा|
अगर आपने कभी भटूरा घर पर पहले बनाया है तो आपने बाज़ार में बने और घर में बनाये हुए में फरक तो महसूस किया ही होगा| दिल्ली के कमला नगर, पहाड़ गंज और हल्दीराम के भठूरे जैसा घर में बनाना हमारी इस रेसिपी के साथ संभव है|अगर आप छोले भठूरे की पूरी विधि एक ही जगह पढना चाहते है तो यहाँ पढ़ सकते है (English)|.

भठूरे के साथ काले छोले बनाने का भी भिन्न तरीका है| जादातर काबुली चने को कला या तो चाय पत्ती से करते है या फिर सूखे आमला से| दोनों ही तरीके हमने यहाँ लिखे है आपके लिए (English)|

  Ingredient
Servings
भटूरा – 5 इंच - 6 लोग


  • 3 Cup मैदा
  • 1/2 Cup दही मीठी न हो
  • 1 Tsp सूजी
  • 3 Gram बेकिंग पाउडर
  • 1/4 Tsp नमक
  • 1/4 Tsp सूखी यीस्ट ऐच्छिक
  • 1/2 Cup सोडा वाटर ऐच्छिक – सादा पानी ले अगर सोडा वाटर नहीं ले रहे| इसके साथ ही 2 चुटकी चम्मच चीनी भी डाले|
  • 2 Tsp तेल और तेल तलने के लिए लगेगा – कितना लगेगा ये आपकी तलने वाली कढाई के साइज़ पे निर्भर करता है

  •   Instructions


    आटा गूँदे समय – 5 मिनट

    1. अगर आप यीस्ट नहीं इस्तेमाल कर रहे है तो इस पड़ाव को छोड़कर आगे बढे|सबसे पहले एक छोटा कटोरा ले| इसमें यीस्ट और 3 चम्मच (Tsp) हल्का गरम (गुनगुना) पानी डाले| इसे मिलाये|
      सभी सामग्री को मिलाये
      सभी सामग्री को मिलाये
    2. अब एक बड़ा कटोरा लेकर उसमे मैदा, सूजी, नमक, बेकिंग पाउडर और दही डाले|
    3. इसमें घुली हुई यीस्ट भी दाल दे और हाथ से आचे से मिलाये| अगर आप यीस्ट नहीं ले रहे तो आगे बढे|
    4. अब तेल डाले और हाथ से मिलाये|
    5. अब थोडा थोडा सोडा वाटर या फिर सादा पानी और चीनी डाल कर आटा गूँदे| नरम आटा बनाने में करीब 4-5 मिनट लगेंगे|
      आटा गूँदे
      आटा गूँदे
    6. आटा गूंदने के बाद इसे सूती कप (1 कप = 240 मिली लीटर) डे से धक कर रख दे|

    खमीर उठाना समय – 1 घंटा

    1. आटे को ढक कर 1 घंटे के लिए रखने से खमीर उठ जायेगा|
      खमीर उठा हुआ आटा
    2. ध्यान रहे की अगर आपने यीस्ट और सोडा वाटर इस्तेमाल नहीं किया है तो आपको इसे 2 घंटे के लिए रखना पड़ेगा|
    3. 1 घंटे बाद आटा फूल केर दोगुना हो चूका होगा| अब यह भटूरा बनाने के लिए तैयार है|

    भटूरा तले 5 मिनट

    1. एक कढाई में तेल डालकर उसे 50% भर ले| इसे स्टोव पर रख कर तेज आंच पर गरम करें| इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा|
      भटूरा तले
    2. साथ ही गूँदे हुए आटे में से 3 इंच का गोला निकले| इसे दोनों हाथो से गोल-गोल घुमाकर गोला आकार दे|
    3. अब इस गोले का करीब 10% हिस्सा तेल में छुवाकर बेलन से बेले | अगर आप पहली बार मैदा को बेल रहे है तो आपको शायद थोडा सा अजीब लगेगा पर मैदा बार-बार वापस छोटी होती नज़र आएगी| चिंता न करें और इसे बेल कर बड़ा केर ले|
    4. आप इसे अंडे का आकर भी दे सकते है या फिर गोल, जैसा भी आपको ठीक लगे| हम गोल आकर दे रहे है|
    5. इतनी देर में तेल गरम हो चूका होगा, अब इसे तेल में डाले| ध्यान रहे की तेल का गरम होना जरूरी है, नहीं तो भटूरा बहुत ही सखत बनेगा|
    6. भठूरे के कोनो तो कधची से हल्का हल्का दबाये| इससे भठूरे बीच में से फूलने लगेगा|
    7. इसे तले जब तक ये दोनों तरफ से हलके भूरे रंग का न हो जाए|
    8. जब रंग दोनों तरफ से दिखने लगे तो इसे बहार निकाल ले|
    9. खस्ता भटूरा अब परोसने के लिए बिलकुल तैयार है| इसी तरह आप बाकी से बचे भठूरे भी तल सकते है|

     Storage and Serving Suggestions


    फूला हुआ भटूरा
    फूला हुआ भटूरा
    1. भटूरा हमेशा गरम-गरम ही सबसे अच्छा लगेगा है| क्योंकि ये मैदा से बनता है इसीलिए यह ठंडा होने पर कड़क और सखत हो जाता है|
    2. आप इसे रेफ्रीजिरेटर में 2-3 दिन तक रख सकते है| बाद में माइक्रोवेव में गरम करके खा सकते है| वैसे तो आप इसे गरम करने के लिए दोबारा से तल सकते है पर इससे भठूरे मे तेल भर सकता है| हम माइक्रोवेव में गरम करना ठीक समझते है|
    3. भटूरा का असली मज़ा तो पंजाबी छोले (English) के साथ ही आता है|
    भटूरा और पूरी में क्या फर्क है? दोनों को बनाया बिलकुल एक ही तरीके से जाता है पर फर्क आता है इनकी सामग्री में| भटूरा मैदा से बनता है और पूरी (English) आटे से| दूसरा फर्क है खमीर का| पूरी बनाते वक़्त खमीर उठाने की जरूरत नहीं पड़ती| एक 5 इंच का भटूरा आसानी से 250 कैलोरी का हो सकता है और एक पूरी 200 की|
    काले चने के साथ भटूरा
    काले चने के साथ भटूरा
    भटूरा विधि
    भटूरा विधि
    भटूरा
    भटूरा


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