माइक्रोवेव ओवन में बेक करें Baking in microwave oven in Hindi


माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन में बेक करना बिलकुल ओवन जैसा है| आपके सवालों के जवाब प्रे-हीट करने से लेकर बेक करने तक| केक बनाईये या पिज़्ज़ा आसानी से|


Baking In Microwave Oven
ओनिडा माइक्रोवेव ओवन (Onida Microwave Oven)

प्रशन: माइक्रोवेव और माइक्रोवेव ओवन (या माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन – Microwave convection Oven) में क्या फर्क है?

उत्तर: साधारण माइक्रोवेव का काम सिर्फ गरम करना होता है| यह माइक्रो वेव (micro-waves) खाने की चीज़ पर फेंकता है जिससे कि वह बहुत ही तेज़ी से गरम हो जाती है|
दूसरी तरफ माइक्रोवेव ओवन (या माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन) साधारण माइक्रोवेव का ही बड़ा भाई है| इसका मतलब के इसमें माइक्रोवेव की तरह गरम करने के साथ-साथ एक ओवन की तरह बेक करने की भी क्षमता होती है|

माइक्रोवेव ओवन का खाने को पकाने का तरीका थोडा सा जटिल होता है| यह खाने पर चारों तरफ से गरम हवा फेंकता है| कन्वेक्शन शब्द का प्रयोग ऐसे माइक्रोवेव का प्रचार करने में किया जाता है जो बेक भी कर सकता है|

विकिपीडिया की जानकारी से, इसका तकनिकी मतलब है:

कन्वेक्शन माइक्रोवेव खाने को जल्दी पकाने और सुनेहरा करने में मददगार है| जैसा की साधारण माइक्रोवेव खाने को अन्दर से जल्दी गरम करते है, कन्वेक्शन माइक्रोवेव उसे सुनेहरा करके बहार से भी पकाता है|

विज्ञान के हिसाब से, साधारण माइक्रोवेव से ऐसी माइक्रो लहर निकलती है जो इधर उधर उडती रहती है जब तक के वह खाने से नहीं टकराती| टकराने से जल वाष्प (water molecules) उत्तेजित होते है जिससे खाना पकता है|

इसके विपरीत, कन्वेक्शन तकनीक में एक पंखे से हवा को धकेला जाता है और माइक्रोवेव के अंदरूनी हिस्से को गरम किया जाता है| इसीलिए इसमें खाना पूरी तरह बहार से भी पाक जाता है|

प्रशन. क्या हम साधारण माइक्रोवेव में बेक कर सकते है?

उत्तर. इसका सीधा जवाब है: नहीं| कुछ माइक्रोवेव आपको शायद मदद करे बेक करने में और कुछ लोग शायद दावा भी करें के उन्होंने केक या पिज़्ज़ा साधारण माइक्रोवेव में बेक किया है, पर ऐसा तकनीकी तौर पे संभव नहीं है|

आप भले ही माइक्रोवेव में खाने को पका ले पर वो लाल सुनहेरा रंग नहीं ला पायेगें जो की बेक करने से आता है|

अगर आप सच में ही कुछ जुगाड़ की तलाश में है तो कुकर का इस्तेमाल करे बेक करने के लिए|?

प्रशन. हम ओवन या माइक्रोवेव ओवन या साधारण माइक्रोवेव में से खा ख़रीदे?

उत्तर. इसका फैसला तो आपके उद्देश्य पर निर्भर करता है|

माइक्रोवेव कन्वेक्शन से आप एक तीर से दो निशाने लगा सकते है| और अगर आप बेक नहीं करना चाहते है तो साधारम माइक्रोवेव ही खरीदिये क्योंकि यह काफी सस्ता पड़ेगा माइक्रोवेव कन्वेक्शन से|

प्रशन. अगर माइक्रोवेव कन्वेक्शन में बेक कर रहे है तो तापमान और समय कितना रखना चाहिए?

उत्तर. तापमान और समय वही रखे जो की साधारण ओवन के लिए लिखा गया है विधि में|

प्रशन. अगर माइक्रोवेव कन्वेक्शन में बेक कर रहे है तो कौन सा विकल्प इस्तेमाल करें? सिर्फ कन्वेक्शन या फिर माइक्रो + कन्वेक्शन (simple convection or micro + convection)?

उत्तर. दोनों ही विकल्प एक ही काम करते है| बस फर्क इतना है की माइक्रो + कन्वेक्शन विकल्प में यन्त्र कुछ समय के लिए माइक्रो मोड पर चलता है और बाकी में कन्वेक्शन पर| ऐसा करने से खाना अलग-अलग समय पर अलग तरह की गरमाई से पकाया जाता है|

उदाहरण: अगर आप कुल 30 मिनट के समय के लिए माइक्रो + कन्वेक्शन मोड में चलाते है तो यन्त्र 30% समय माइक्रो मोड पर चलेगा और बाकी का 70% समय कन्वेक्शन पर|

यह समय का बटवारा आपके अपने यन्त्र पे निर्भर करता है| इसके लिए आप अपने यन्त्र के साथ आई पुस्तक को पढ़े|

माइक्रोवेव कन्वेक्शन बनाने वाली कंपनी ये दावा करती है की माइक्रो + कन्वेक्शन मोड में खाना जल्दी पकता है, सिर्फ कन्वेक्शन के मुकाबले| हमने इस तथ्य को जांचा और परखा नहीं है पर तर्क सुनकर लगता है की ऐसा संभव है|

प्रशन. क्या बोरोसिल (Borosil) के कांच के बर्तन बेक करने के लिए ठीक है?

उत्तर. हमारे खुद के तजुर्बे के हिसाब से बोरोसिल के कांच के बर्तन में ठीक से बेक नहीं होता| इनका कांच बहुत ही मोटा होता है जिससे की केक अंदरूनी हिस्से में ठीक से नहीं पक पाता|
हमारा सुझाव है की एल्युमीनियम या स्टील का पतली सतह का बर्तन इस्तेमाल करे जो ओवन के इस्तेमाल के लिए बनाया गया हो|

बेक  करने के लिए  पर्याप्त  बर्तन Bake-ware Utensils
बेक करने के लिए बर्तन

प्रशन. बेक करने के लिए कैसे बर्तन इस्तेमाल करें?

उत्तर. अगर आपका उद्देश्य सिर्फ खाना गरम करने का है तो माइक्रोवेव सेफ (Microwave safe) बर्तन ले और अगर बेक कर रहे है तो ओवन सेफ (Oven safe)|
ऊपर लगी तस्वीर में वो बर्तन है जो हम बेक करने के लिए इस्तेमाल करते है अपने विडियो और तस्वीरों वाली विधि (recipe) में|

आप इन्हें यहाँ से खरीद सकते है Future Bazaar site (India), Bed Bath & Beyond (USA) and Amazon.com too.

जो विडियो हमने भारत में रहते हुए बनाये है, उनमे बेक वाले बर्तन हमने बिग बाज़ार यानि की फ्यूचर बाज़ार से ख़रीदे थे| उनका ब्रांड ड्रीम लाइन (Dreamline) था|

प्रशन. प्रे-हीटिंग क्या होता है? और इसे माइक्रोवेव ओवन में या साधारण ओवन में कैसे करते है?

A. प्रे-हीटिंग एक तरीका है जिसमे आप यन्त्र को गरम कर लेते है एक उचित तापमान पर, उसमे कुछ भी पकाने से पहले|

यह प्रक्रिया बिलकुल वैसी ही है जैसी की आप रोटी को तवे पर डालने से पहले उसे अच्छे से गरम कर लेते है|
या फिर तलने से पहले कड़ी में घी को गरम करते है|

आजकल के नए माइक्रोवेव ओवन या फिर कहे कन्वेक्शन वाले ओवन या फिर साधारण ओवन, सभी आपको विकल्प देते है इस प्रक्रिया को करने का|

अगर आपके यन्त्र में यह विकल्प नहीं है या आप खुद ही प्रे-हीट करना चाहते है तो आपकी विधि के अनुसार तापमान चुन कर इसे चलने दे|
अब कितना टाइम खाली चलने दे? इसका जवाब इस्पे निर्भर करता है की यन्त्र को कितने तापमान तक पहुचाना है| ज्यादा तापमान मतलब ज्यादा समय|

एक उदहारण के तौर पे देखे तो ओवन को 400 F (200 C) पर प्रे-हीट करने के लिए करीब 5-7 मिनट का समय लगता है|

प्रशन. माइक्रोवेव कन्वेक्शन में पकाए खाने या केक के स्वाद में कोई अंतर होता है, ओवन में बनाये खाने के मुकाबले?

उत्तर. हमने दोनों ही इस्तेमाल करके देखे है और कोई फरक नहीं दिखा|

इसका मतलब यह है की आप कोई भी यन्त्र इस्तेमाल कर सकते है बेक करने के लिए |

यह है पिज़्ज़ा की विधि जो हमने माइक्रोवेव कन्वेक्शन में बनाया है |

इसके विपरीत हमने तो कुकर को भी इस्तेमाल किया है केक बनाये के लिए| और वह भी उतने ही असरदार निकले केक से स्वाद को लेकर|
उदाहरण के लिए अंडा रहित केक कुकर में बनाकर देखिये|

प्रशन. क्या ओवन मई बताई गयियो विधि को माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन में बिना किसी बदलाव के इस्तेमाल कर सकते है?

उत्तर. हाँ, कर सकते है| हमारे अनुभव के हिसाब से बिलकुल किया जा सकता है| तापमान और पकाने के समय में कोई फरक नहीं होगा|

प्रशन. क्या प्लास्टिक के बर्तन जो माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन से साथ फ्री मे दिए जाते है, बेक करने के लिए पर्याप्त है?

उत्तर. नहीं. हमारे तजुर्बे के हिसाब से यह प्लास्टिक के बर्तन बके करने मई सक्षम नहीं होते है| यह सिर्फ खाना गरम करने के लिए पर्याप्त है जो की माइक्रोवेव वाला काम है|

बेक करने के लिए ज्यादा तापमान की जरूरत होती है जिसमे ये बर्तन पिघल जाते है| इसीलिए ओवन सेफ बर्तन ही इस्तेमाल करे बेक करते वक़्त|

प्रशन. माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन में पकाते वक़्त ये कैसे पहचाने के यह बेक कर रहा है या फिर साधारण गरम?

उत्तर. माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन में हमेशा दो विकल्प होते है| एक साधारण गरम करने के लिए और दूसरा बेक करने के लिए| अपने यन्त्र के साथ आई पुस्तक में पढ़िए की दोनों विकल्प कैसे चलाने और बंद करने है|

प्रशन. क्या हम माइक्रोवेव कन्वेक्शन ओवन के अन्दर रखे कांच पे ग्रिल (grill)कर सकते है?

उत्तर. हाँ, कर सकते है| बस इतना फरक पड़ेगा की कांच पर रखे खाने से निचला हिस्सा ठीक से नहीं पकेगा|
इसके लिए आप एक स्टील की बनी ग्रिल (grill) कांच पे रखे और उसके ऊपर खाना रख कर पकाए|
जादातर यन्त्र बनाए वाली कंपनिया ग्रिल फ्री में ही देती है|
आपके सुगाव आमंत्रित है|



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